傍晚，长三角一位市民打开在线上生鲜平台采购的货品，里面是一块色泽红润的鲜牛肉。消费者未必知道，不到30个小时前，它还在宁夏六盘山下的车间里。
屠宰加工后，穿越大半个中国，这块肉最终赶上了长三角家庭的晚餐。
近年来，牛肉逐渐成为我国居民餐桌的重要角色，消费市场对中高端牛肉的需求持续增长。多元销售渠道的拓展，也让一些地域性品牌进入大众视野。
近日，记者跟随“活力中国调研行”采访团，走进宁夏六盘山东麓，实地调研了当地的龙头企业从养殖、屠宰加工，到冷链运输、拓展销售、助农增收是如何运作的。
一份牛肉的“远行之旅”
九月尾声，在宁夏六盘山东麓，固原市的泾源县气候凉爽。这里是国家级重点生态功能区，有凉殿峡、老龙潭、胭脂峡等景观，曾获“中国最美生态休闲旅游名县”等称号。
除了自然风光，这里另一个较为人知的招牌是“泾源黄牛”。公开信息显示，泾源县自古以来重视发展畜牧业，早在周代、春秋时期就已牛马成群，养殖的黄牛有“天天喝矿泉水，顿顿吃中草药”之说，当地农户积累了丰富的养殖经验。
在居民牛肉消费量日渐上涨的今天，这些地域性牛肉品类正“跋涉”至大江南北。
“每天屠宰的牛，经过排酸进入车间做分割，一头牛被分割成16分体、32分体，500克牛腱子肉刚好满足一个家庭一餐食用，成品会发往深圳、广州、厦门、杭州、南京、上海、北京等多个城市。”源牛（宁夏）农牧科技有限公司总经理郭芳芳表示。
借助冷链锁鲜工艺，不到30个小时，牛肉就能从宁夏来到全国多地居民的餐桌上。
源牛（宁夏）农牧科技有限公司成立于2021年，是一家集养殖、屠宰加工、冷链运输、冷鲜销售、餐饮旅游等为一体的现代化牛肉企业。在源牛精深加工基地，记者看到，这里设有冷鲜屠宰、精深分割、熟食加工、餐饮品鉴等多个功能区块。
而自2023年正式投入运营，这家企业的营业额实现了“三级跳”。
据企业披露的详细资料，2023年该公司建成标准化屠宰加工基地与生态牧场，全年营业额875万元。2024年，完善屠宰、分割、冷链体系，屠宰量大幅增长，全年营业额2179万元；2025年，屠宰量6006头，营业额突破4000万元，较上年接近翻倍。
作为一家年轻的本土“龙头”企业，源牛农牧是怎么拓展销售渠道，实现营业额增长的？
郭芳芳表示，公司销售及业务拓展渠道有多个方面。一是大型央国企采购订单；二是线下销售渠道，全国12个城市布局合作门店，包括牛羊肉门店、连锁商超等；三是线上电商平台销售，已组建直播团队；四是推出自有餐饮，在银川开设火锅店等。
当然，消费者最看重的还是牛肉品质。对此郭芳芳称，泾源黄牛肉是国家地理标志产品，含有多种有益微量元素，瘦肉率80%～85%，净肉率达43%以上；安全方面，标准化饲养，每头黄牛的生长可索引，本地育肥屠宰，减少跨区运输导致的传染病。
此外，公司与中国农科院、宁夏农科院、宁夏大学等开展技术合作，专家指导养殖、产品研发等，先后研发出低温鲜牛肉、热缩冰鲜牛肉等品类；物流方面，长途运输后牛肉品质保持稳定，研发测试出最佳锁鲜温度，把新鲜的肉送到消费者餐桌上。
从农户散养到标准化
长期以来，我国牛肉产业深层的结构性矛盾是，养殖长期以小规模农户散养为主，集约化程度低、繁殖效率不高、饲料转化率偏低，对牛肉产量及市场供需均有一定影响。
对泾源这片土地而言，养牛的农户并不缺乏，甚至可以说“家家户户都养牛”。但在较为成熟的“链主”企业出现前，农户养殖标准不统一，出售时议价能力也较弱。郭芳芳也提到，过去本地农户信息较为闭塞，“牛贩子”把控收购价，农户收益被挤压。
而源牛农牧的模式是，一方面有自己的生态牧场，作为标准化养殖的示范和高端牛源的基础。另一方面，与养殖合作社和周边养殖户建立合作关系，出栏的牛由源牛按订单兜底收购。针对部分养殖户，若其资金紧张，还可将牛托管给企业，按标准统一养殖。
收购价方面，以每斤高于市场价1元的价格从农户手中收购，由专业团队上门，砍掉中间商环节，将收益直接给到农户；加上免费运输、屠宰，一头牛可帮农户多增收2000～3000元。“去年50多头牛全都卖给源牛公司，收入十多万元。”有养殖户称。
记者在当地一养殖场看到，这里的牛身上均有一个二维码，养殖户称“相当于牛的专属身份证”，记录牛的出生时间、疫苗接种记录、防疫信息、患病记录等全部档案。收购企业可直接调取二维码内全部信息，从源头保障牛肉的品质与安全。
在“企业＋合作社＋基地（农户）”的模式下，2025年，源牛农牧累计收购农户活牛2872头，惠及252户农户，户均增收2万元；吸纳长期务工47人、临时用工150余人。2026年上半年，企业服务农户超4000户，产业辐射覆盖面持续扩大。
从泾源县全域看，2025年全县肉牛饲养量达11.5万头，全产业链产值突破10亿元。当地依托源牛、泾水源两大肉牛龙头企业，联动230家养殖合作社、10家牛肉精深加工企业，打通了从牛棚到餐桌的完整链路，6800户养殖户户均每年增收1.5万元。
值得注意的是，当前牛肉行业已进入“产能周期与政策驱动共振”的上行窗口。
业内机构表示，2025年末落地的牛肉进口配额管理政策，削弱了进口牛肉的价格竞争优势，为国产牛肉争取了更多市场空间。叠加国内能繁母牛存栏的持续去化，预计2026～2027年牛肉价格将进入一轮由“产能周期”与“政策驱动”共振的上涨通道。
据农业农村部监测，9月份第2周，全国牛肉价格为每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，比年初上涨6.1%。9月后随着气温下降和中秋、国庆、元旦等节假日密集到来，牛肉等肉制品需求集中释放，有望形成年内最旺的消费高峰。
对源牛农牧这类地方品牌来说，要实现从“出得去”到“站得稳”，从“区域品牌”到“全国品牌”，还需要进一步提升标准化、规模化、品牌化、全产业链方向发展的力度。
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孙梦凡
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